日本産鰻の話

　世界には16種以上の鰻が生息しており、その内日本産は2種類です。

　今、私共が常に扱っている鰻は「アンギラ・ジャポニカ」種。もう1つは「アンギラ・マルモラータ」と言われる大うなぎ、またはカニクイです。

　私共に入荷して来る天然鰻の中に、時々このカニクイが混じって来ますが、背中に黒っぽいまだら模様があり、少々いかつい感じの鰻です。黒潮の影響を強く受ける地方にだけ生息しており、滅多にお目にかかることはありませんが、古くから民話や文壇に登場する鰻は、このカニクイだと思われます。日本は広いですね。まだまだ知らない事ばかりです。

　ところで、最近夜になっても、かえるの合唱が聞こえて来ませんが、私共の近所だけでしょうか？

　いずれにせよ、様々な変革を求められる時代の真っただ中ですが、お客様においしい鰻をさしあげたいという「志」は何ら変わっておりません。今日も又、うちわ片手に感謝を込めて火床の前に立っております。