暑さもようやく収まり、万物があらたまる季節となって参りましたね。私共のお料理も少しづつ秋めいて参りました。 先日家族でハイキングに行って来ました。その折、リュックサックに数種の具を入れたおにぎり、鰻ときゅうりを芯にした太 […]

　土潤いて蒸し暑し、何を食べても美味しくなく、むわっと熱気がまとわりつく蒸し暑い毎日、暑中御見舞申し上げます。 　古くから万葉集にも歌われているように、この時期精のつく食べ物と言えば、やはりうなぎですよね。ビタミンAやD […]

　世界には16種以上の鰻が生息しており、その内日本産は2種類です。 　今、私共が常に扱っている鰻は「アンギラ・ジャポニカ」種。もう1つは「アンギラ・マルモラータ」と言われる大うなぎ、またはカニクイです。 　私共に入荷して […]

　五月になり、今年も天然鰻がやってまいりました。今年は今のところ東京湾、浜名湖、四万十川などからです。 　年々歳々捕れる量は減少一方、川や湖の様相も変わり、魚を捕る漁師も減りと、これから先、量が増えていくことは考えにくい […]

　春風、薫風、春風に誘われて、と実に気持ちの良い季節になりましたね。 　昨年12月から今年1月にかけて入れたシラスウナギもいよいよ「黒仔」と呼ばれる大きさ（体長20ｃｍ前後、体重100ｇ前後）になって参りました。独自に生 […]

　諏訪地方には下諏訪の高浜付近に「鰻沢」と呼ばれる小川があります。そして、日本各地にも鰻を地名にしている所が何ヶ所かあります。　鹿児島の「鰻池」、大阪の「鰻谷」、愛知県の「下鰻池」などなど。　特に太平洋側のみにあるのは鰻 […]

「今年のシラスウナギ漁は？」と毎年この時期鰻業界では話題になります。それでは、今年は？と申しますと、養殖産地によっていろんな違いはあるものの、池入れ量は昨年並みといった所です。　　おかげさまで、私どもの池でも予定通りシラ […]

　私共の店に入ると、かのイタリアの巨匠レオナルド・ダ・ヴィンチが残した「最後の晩餐」の写真が貼られております。その中の右から三番目の皿に描かれているのは鰻料理だと私は信じております。 　と申しますのは、イタリアでは古くか […]

　あけましておめでとうございます。今年もどうぞ宜しくお願い申し上げます。 　冬の間、河口付近にいたシラスウナギも、春になると子鰻（めそうなぎ）となり、一斉に川を上ります。前後を争うことなどせず、餌となる昆虫、小魚などを求 […]

　天然の鰻と養殖の鰻では、それぞれ身を守る役割の違いから色も厚さも大きく異なります。季節、水温、水質、餌など、成長段階の環境によって左右されるのですが、構造的にはどちらも同じです。その皮膚はなめらかで二種類の粘液によって […]