2023年9月2日 / 最終更新日 : 2023年9月2日 店主 歳時記(うなぎの話) うなぎ登りのはなし 温暖化を越え、地球沸騰とまで言われた今年の夏。9月を迎え、少しは落ち着いてきましたかね。皆々様いかがお過ごしでしょうか？ かつてない、正に未曾有の光景を今年は幾度となく目にしました。そのためか、鰻を取り巻く生態環境に […]
2023年8月19日 / 最終更新日 : 2023年8月19日 店主 お知らせ お席のご予約について いつも当店をご利用頂き、誠にありがとうございます。当店では現在、懐石料理、コース料理のみ、事前のご予約をお願いしておりますが、2023年9月1日より、通常のお食事につきましても、ご予約優先とさせて頂きます。お席のご予約は […]
2023年8月4日 / 最終更新日 : 2023年8月4日 店主 歳時記(うなぎの話) 鰻と食文化のはなし 過日、私共の店で、諏訪市四賀村出身の教育学者伊藤長七先生を題材に、講談師田辺鶴遊さんのお力添えをいただき、講談会を開催致しました。 多くのお客様にお越しいただき、師の偉大な足跡を改めて知り、また語り継ぐ機会を得ました […]
2023年7月7日 / 最終更新日 : 2023年7月7日 店主 歳時記(うなぎの話) 土用丑のはなし 夏の土用は立秋前の18日間、7月20日ころ土用入りし、その土用の時期の間にある丑の日が「土用丑」です。 古く万葉の時代から夏ばての特効薬として珍重され続けている「うなぎ」。今更その栄養価の高さを私が申し上げるまでもありま […]
2023年6月21日 / 最終更新日 : 2023年6月21日 店主 お知らせ 通販をご利用のお客様へ いつも当店のオンラインショップをご利用頂き、誠にありがとうございます。誠に勝手ながら、7月24日（月）～8月8日（火）までの期間、発送業務を停止させて頂きます。配達日をご指定になられる方は、7月25日（火）～8月9日（水 […]
2023年6月11日 / 最終更新日 : 2023年6月11日 店主 歳時記(うなぎの話) 鰻の食べ合わせのはなし 鰻と梅干しとは食べ合わせが悪いと言われて来ましたが、これは全く根拠のない話です。 梅干しには沢山のクエン酸が含まれていて、保存性も高く、食欲をそそります。そして、何よりも鰻の持つ栄養を人体に吸収してくれるためのお手伝いを […]
2023年5月7日 / 最終更新日 : 2023年5月7日 店主 歳時記(うなぎの話) 鰻と日本人のはなし 世界に「うなぎ」と名の付く魚は19種類いますが、その内食用とされている鰻は4種類です。その主な産地はヨーロッパ諸国をはじめ、アメリカ、ニュージーランド、中国、韓国、台湾、東南アジア諸国などですが、食べ方は様々です。日本 […]
2023年4月6日 / 最終更新日 : 2023年4月17日 店主 歳時記(うなぎの話) 鰻の不思議のはなし 明治10年頃から始まった鰻養殖。「しらす」と呼ばれる鰻の稚魚に餌をくれ大きくするわけですが、そのシラスウナギはすべて天然です。年々歳々このシラスの漁獲量は激減の一途。ますますうなぎは高くなって参りました。 万葉の時代 […]
2023年3月3日 / 最終更新日 : 2023年3月3日 店主 歳時記(うなぎの話) 鰻のテイクアウトのはなし うなぎを美味しく焼き上げる方法は諸説ありますが、私は裂きたて、焼きたてに限ると考え、毎日仕事をさせて頂いております。 今回は何時召し上がって頂けるかわからないテイクアウトについてお話し致します。 うなぎを焼く時、表 […]
2023年2月2日 / 最終更新日 : 2023年2月2日 店主 歳時記(うなぎの話) うなぎの免疫力のはなし うなぎには海水と淡水どちらでも生きられる不思議な機能があります。同時にビタミンAを始めとする栄養価も高く、熱による分解もないので、蒲焼にしても全く減ることはありません。 1695年、平野必大は「本朝食鑑」の中で「腰を […]
