鰻（江戸から現代）のはなし

　新年あけましておめでとうございます。本年も宜しくお願い申し上げます。

　江戸時代、江戸っこが田舎侍に突き当たって「無礼者、この刀が目に入らぬか」とおどかされた時のたんかに「二本差しが怖くて往来があるけるけえ、気の利いた鰻は三本も四本も差し手あらあ」と落語の一節にありますが、私共も鰻には三本も四本も五本も串を刺します。

　多くの料理技法は、上方から花のお江戸に入り、開花した中でも鰻だけは違っておりました。江戸のは江戸、上方には上方とそれぞれの良さがあり、意地とプライドをかけて今でも拮抗しております。そうあるからこそ、鰻文化も豊かになると私は思っております。