2026年9月7日 / 最終更新日 : 2026年9月7日 店主 歳時記(うなぎの話) 鰻の個性のはなし 昨年末より飼い始めたシラス鰻が今年7月にはその多くが成魚となり次々と池上げされました。 鰻屋にとって1年で一番忙しかった夏も過ぎ、気が付けば早9月。鰻を裂きながら見る店の前の稲穂もすっかり頭が垂れて来ました。 柔ら […]
2026年8月14日 / 最終更新日 : 2026年8月14日 店主 歳時記(うなぎの話) 雌（めす）鰻のはなし 「順番が来たと鰻のあわてよう」毎日が暑いですね。毎朝生きた鰻を開いておりますが、こう暑いと鰻も舞うような勢いで暴れまわります。氷を入れて落ち付かせますが、なかなか厄介な仕事です。 昨年末から今年にかけ海から河口に来た […]
2026年7月19日 / 最終更新日 : 2026年7月19日 店主 お知らせ 通販をご利用のお客様へ いつも当店のオンラインショップをご利用頂き、誠にありがとうございます。繁忙期につき、誠に勝手ながら、2026年7月24日（金）～2026年8月4日（火）までの期間、発送業務を停止させて頂きます。配達日をご指定になられる方 […]
2026年7月5日 / 最終更新日 : 2026年7月5日 店主 歳時記(うなぎの話) うなぎと諏訪湖のはなし かつて江戸時代、栄華を極めた元禄の時代に花開いたうなぎ文化、現在の東京湾で捕れていた、いわゆる江戸前の魚の中でもうなぎは江戸っ子に特に珍重されておりました。 江戸城のお殿様にも精が付く食べ物としてたいそう喜ばれていた […]
2026年6月10日 / 最終更新日 : 2026年6月10日 店主 歳時記(うなぎの話) 鰻と器のはなし 所説あるものの、日本人の鰻の食べ方として炊きたてのご飯と蒲焼は切っても切れない関係ですね。その歴史は1800年代（文化年間）までさかのぼり、蒲焼が冷めない様、温かいご飯の上に鰻を乗せた鰻丼が最初だと言われております。鰻 […]
2026年5月6日 / 最終更新日 : 2026年5月10日 店主 歳時記(うなぎの話) 鰻と発酵のはなし 世界には数多くの発酵食品がありますが、日本にも古くから味噌・醤油・酒など自然の力によってその旨味を増す発酵食品がいくつかありますね。鰻の蒲焼を作るには当然タレが必要になりますが、そのタレもこれらの素材によって作ります。 […]
2026年4月3日 / 最終更新日 : 2026年4月3日 店主 歳時記(うなぎの話) 鰻と牛蒡（ごぼう）のはなし 四季の移ろいに彩られた日本料理は、はしり、なごり、旬、出合いなどが様々な形であざやかに表現されます。うなぎにも出合いがあり相性もあります。幾つかある中で私は牛蒡が一番相性がいいのではと考えます。 私共では牛蒡の持ち味 […]
2026年3月12日 / 最終更新日 : 2026年3月12日 店主 お知らせ 臨時休業のお知らせ いつも当店をご利用頂き、誠にありがとうございます。誠に勝手ながら、3月25日（水）は臨時休業とさせて頂きます。ご不便をお掛けしますが、何卒ご了承のほど、宜しくお願い申し上げます。
2026年3月9日 / 最終更新日 : 2026年3月9日 店主 歳時記(うなぎの話) 鰻と酢のはなし 世界には酢酸菌を使い、醸造発行させたいわゆる酢と言われる物は沢山あります。人間にはなくてはならない調味料の一つですね。 ぶどうから作るワインビネガーやバルサミコ酢、さまざまなフルーツから作られるフルーツビネガーなど、 […]
2026年2月3日 / 最終更新日 : 2026年2月3日 店主 歳時記(うなぎの話) うなぎの鍋のはなし 小寒から大寒が過ぎ早二月、寒さもひとしおですね。二月のことを如月（きさらぎ）とも言いますが、俗説によるとあまりの寒さに着物を更に着重ねることからとか。 私共ではこの季節に鰻の鍋をお出ししております。筒切りにした鰻を素 […]
