鰻の鰭（ひれ）のはなし

　今年は土用の入りが早かったため、十二支では足りず土用丑の日が2回ありました。鰻屋にとって1年で一番忙しい日々が続きます。

　毎朝生きた鰻をカミソリのように研ぎあげた包丁で割き、腹骨をすき、次に鰻の尾をとり巻くようにある背鰭（せびれ）と胸鰭（むなびれ）を一緒に取ります。

　高温の炭火にかざした時、身が焼ける前に鰭は焦げてしまい、口に入れるとその部分が苦くなってしまうからです。