鰻の旨味と食文化のはなし

　新年あけましておめでとうございます。皆々様の御繁栄を心よりお祈り申し上げます。

　さて、ユネスコ世界文化遺産の日本料理、その旨味の代表はコブとカツヲ。学術的に言うと、イノシン酸とグルタミン酸との融合ですが、世界に誇る唯一無二の鰻蒲焼にもそれに裏付けされた旨味があります。日本人として大切な食文化に今こそ光をあて見直す時ではないでしょうか。

　鰻の持つ旨味をいかに掘り起こし、鰻を使った料理にはどんな可能性があるのか、今年はその辺を探求し皆々様にお伝えしたいと思いつつ、今日も火床の前に立っております。