うなぎの鍋のはなし

　小寒から大寒が過ぎ早二月、寒さもひとしおですね。二月のことを如月（きさらぎ）とも言いますが、俗説によるとあまりの寒さに着物を更に着重ねることからとか。

　私共ではこの季節に鰻の鍋をお出ししております。筒切りにした鰻を素焼きにし、頭と骨、昆布から取ったダシに葱（ねぎ）を添え、あつあつを召し上がっていただきます。

　食事はもちろん、いつもの鰻重、醤油に含まれるアミノ酸とミリンや砂糖の糖分とで起こるメイラード反応による旨味たっぷりのタレで焼き上げます。　鍋と鰻重、鰻の持つ旨味を存分に味わってください。