「うなぎと人間の付き合い」のはなし　その2

　薬食いと言われるほど栄養価の高いうなぎ。そのうなぎの持つ栄養を余す事なく体内に取り入れていただくためには、一緒に食べて頂く物が自然の物でなくてはならないと考えます。

　「漬物」、口直しに少量ですが大切な逸品と思い、先日から山梨県白州町で作って頂いております。

　自ら無農薬野菜を栽培し、麹を育て、天然醸造で味噌を作り、天然塩、きびから作った砂糖などを使って大切に漬けてもらっております。元より日本料理は来から始まり、発酵と醸造を要とした料理です。