大寒がすぎたとは言え、まだまだ寒い日が続きます。「早春譜」の歌声が似合う季節ですね！ 　昔の話をするのは年寄りの証拠と言われますが、ひと昔前はこの時期諏訪湖ではわかさぎ（公魚）漁の本番を迎え、市場、揚げ場にはあふれんば […]

　あけましておめでとうございます。本年もどうぞ宜しくお願い申し上げます。 　鰻と向き合い50余年、さあ今年はと考えながら迎える新年ですが、業界、学界などの様々な進展に対応しながら私共の仕事も少しずつ変化して参りました。 […]

　「光陰矢のごとし」１年間本当にありがとうございました。心より御礼申し上げます。 　今年も10月の末に鰻供養をすることが出来ました。あらゆる事に感謝し、日頃の罪滅ぼしと反省の意を込め、一同仏前に手を合わせてまいりました。 […]

　先日、諏訪市元町周辺にはなぜ酒蔵や寺が密集しているのかを学ばせて頂きました。おらがふる里の歴史を訪ねる事は未来に繋がる事かも知れませんね。 　そんな事で、さっそく作ってみました。信州味噌を甘酒でのばし、鰻を漬けたのです […]

　50年ほど前までは、鰻を大きくするために近海で捕れていた小魚をミンチにして与えておりましたが、最近はフィッシュミールと呼ばれる魚粉を中心に、各種栄養素まで混ぜた飼料で養殖している方もいます。人間の手により、鰻の様子を見 […]

　温暖化を越え、地球沸騰とまで言われた今年の夏。9月を迎え、少しは落ち着いてきましたかね。皆々様いかがお過ごしでしょうか？ 　かつてない、正に未曾有の光景を今年は幾度となく目にしました。そのためか、鰻を取り巻く生態環境に […]

　過日、私共の店で、諏訪市四賀村出身の教育学者伊藤長七先生を題材に、講談師田辺鶴遊さんのお力添えをいただき、講談会を開催致しました。 　多くのお客様にお越しいただき、師の偉大な足跡を改めて知り、また語り継ぐ機会を得ました […]

夏の土用は立秋前の18日間、7月20日ころ土用入りし、その土用の時期の間にある丑の日が「土用丑」です。 古く万葉の時代から夏ばての特効薬として珍重され続けている「うなぎ」。今更その栄養価の高さを私が申し上げるまでもありま […]

鰻と梅干しとは食べ合わせが悪いと言われて来ましたが、これは全く根拠のない話です。 梅干しには沢山のクエン酸が含まれていて、保存性も高く、食欲をそそります。そして、何よりも鰻の持つ栄養を人体に吸収してくれるためのお手伝いを […]

　世界に「うなぎ」と名の付く魚は19種類いますが、その内食用とされている鰻は4種類です。その主な産地はヨーロッパ諸国をはじめ、アメリカ、ニュージーランド、中国、韓国、台湾、東南アジア諸国などですが、食べ方は様々です。日本 […]