鰻と酢のはなし

　世界には酢酸菌を使い、醸造発行させたいわゆる酢と言われる物は沢山あります。人間にはなくてはならない調味料の一つですね。

　ぶどうから作るワインビネガーやバルサミコ酢、さまざまなフルーツから作られるフルーツビネガーなど、日本にいれば世界中の酢が手に入ります。でも、日本には古くから米から作られる純米酢がありますね。

　私共のメニューの中に「うざく」があります。語源はうなぎとキュウリ、青紫蘇などをざくざくと和えるからとか。

　米酢に数種類の柑橘類（すだち、だいだい、ゆずなど）のしぼり汁をまぜ、ダシで割り醤油を入れます。蒲焼と酢はなかなかいい相性ですよ。古い料理ですが、一度召し上がってください。針のように切った生姜と胡麻が鰻の可能性をきっと広げてくれると思います。

　鰻と〇〇〇〇、次は何がいいかな？と考えながら今日も火床の前に立っております。