明治10年頃から始まった鰻養殖。「しらす」と呼ばれる鰻の稚魚に餌をくれ大きくするわけですが、そのシラスウナギはすべて天然です。年々歳々このシラスの漁獲量は激減の一途。ますますうなぎは高くなって参りました。 　万葉の時代 […]

　うなぎを美味しく焼き上げる方法は諸説ありますが、私は裂きたて、焼きたてに限ると考え、毎日仕事をさせて頂いております。 　今回は何時召し上がって頂けるかわからないテイクアウトについてお話し致します。 　うなぎを焼く時、表 […]

　うなぎには海水と淡水どちらでも生きられる不思議な機能があります。同時にビタミンAを始めとする栄養価も高く、熱による分解もないので、蒲焼にしても全く減ることはありません。 　1695年、平野必大は「本朝食鑑」の中で「腰を […]

　新年あけましておめでとうございます。本年も宜しくお願い申し上げます。 　江戸時代、江戸っこが田舎侍に突き当たって「無礼者、この刀が目に入らぬか」とおどかされた時のたんかに「二本差しが怖くて往来があるけるけえ、気の利いた […]

　晩秋から初冬にかけては正に鰻の旬、とかく鰻の旬は夏では？と考えられていますが、産卵のために川を下る鰻は餌を摂らないので胃腸はきれい、肉質は肥え、脂肪で表皮を押し出すほど丸々としております。 　これは天然の鰻のはなし。今 […]

　私共ではお出ししている90％は養殖の鰻です。残り10％は日本各地から送られてくる天然の鰻です。 　豊かな大自然の中で育った鰻、その本来の味をお伝えしたくて開業以来ずっと扱わせていただいております。 　この天然により近い […]

　暑い暑いと言っていたのに、気が付けば高い秋空にうろこ雲、松茸、さんま、柿等々秋の味覚がいっぱいですね。そんな中、私共では鰻やドジョウと相性の良いゴボウをよく使っております。 　土つきの細めのゴボウをたわしで軽く洗い、汚 […]

　「もろびとのふかき心にわが食（し）みし鰻のかずをおもふことあり」。これは歌人斎藤茂吉が鰻を題材にして最後に詠んだ歌です。　世には様々な思いと考えがあり、何をもって日本一と言えるのか賛否はありますが、茂吉研究家の林谷廣氏 […]

　千年もの昔から夏痩せには鰻が一番と言われてきましたが、いろんな事が数値化されてきた現代、いよいよ鰻の効能がその数値によって裏付けされてきました。 　鰻を分析するとビタミンAやカルシウム塩などが多く含まれており、それが新 […]

　大暑の中、今年の土用丑の日は7月23日です。土用丑の日、鰻の日とは江戸時代より始まった鰻屋のお祭りですが、諸説ある中、当時の蘭学者平賀源内の手により、「本日土用丑の日」と大書され、鰻屋の店先に看板として出されたのが始ま […]